厨房排烟系统是保障厨房环境清洁和安全的关键设施，然而长期运行中极易出现阻塞问题，导致排烟效率下降、火灾隐患增加和环境污染。了解阻塞原因和科学清洁方法，对维持厨房正常运转至关重要。

厨房排烟系统阻塞主要源于油烟凝结形成的油垢积累。烹饪过程中产生的油烟随气流进入排烟管道，当温度降低时，油烟颗粒凝结在管道内壁，逐渐形成厚重的油垢层。吉林省厨房设备研究所的测试表明，繁忙的商业厨房，如火锅店和炒菜为主的中餐馆，排烟管道中的油垢积累速度最快，3-6个月可形成明显阻塞。

阻塞的危害不容忽视。首先，排烟效率显著下降，使厨房油烟无法及时排出，影响工作环境；其次，油垢是高效燃料，积累过多容易引发管道火灾，构成严重安全隐患；再者，部分油垢可能滴落回烹饪区域，造成食品污染。吉林省厨房设备安全检查数据显示，约35%的厨房火灾与排烟系统油垢积累有关。

清洁排烟系统需要系统性方法。小型家用系统可先拆卸油网和外部部件，浸泡在去油清洁剂中，使用软刷清除油垢；内部管道可使用长柄刷蘸取专业清洁剂进行清洁。吉林省厨房设备服务中心建议，家庭厨房应每3-6个月进行一次彻底清洁，频繁烹饪的家庭应增加清洁频率。

商业厨房的排烟系统更为复杂，通常需要专业清洁服务。专业清洁包括高压水射流清洗、化学清洁剂处理和机械刮除等方法，能彻底清除管道内的顽固油垢。吉林省厨房设备协会强调，商业厨房应按规定频率进行专业清洁，并保留清洁记录，以符合消防安全要求。

预防措施同样重要。安装高效油烟净化器可减少进入管道的油烟量；选择合适坡度的排烟管道设计，避免油垢积聚点；定期检查系统运行状况，及早发现并处理问题。部分吉林省厨房设备供应商提供的新型自清洁排烟系统，通过特殊材料和结构设计，显著降低了油垢积累速度。

科学管理和维护排烟系统，不仅能保障厨房安全，还能提高工作效率和环境质量。